まろやか とろ～りとろけるプリン

【カラメル】をつくります。 鍋は底全体が火に当たるくらいのものを用意します。鍋にグラニュー糖を入れ、鍋底全体に平らに広げます。このとき鍋フチにグラニュー糖が付くとコゲの原因になるので注意！中火j弱で鍋底全体に火を当てます。

グラニュー糖が解けてきたら、軽く混ぜ、アメ色に色が付き、泡が立ってきたら、火から下ろして、鍋底を急冷し、熱湯を少しづつ注ぎ、カラメルを溶き延ばします。固まらないうちにプリン容器に取り分け、冷蔵庫で冷やし固めます。

【プリン液】を作ります。 ①牛乳と生クリームを鍋に入れ、お風呂くらいの温度にあたためます。膜がはるまであたためないこと！

②ボールに入れた卵黄にグラニュー糖を加えたら、すぐに、空気を入れないようにして手早く混ぜます。
卵黄にグラニュー糖を加えたまま放置すると卵黄が固まってしまうので注意。

①であたためた牛乳と生クリームを②のボールへ少しずつ加え、泡立てないように混ぜます。
ブランデーを加えさらに混ぜます。
泡立てないこと。

②を一度茶こし等でこします。なめらかな生地を作るポイントです。
プリン容器に取り分けるときにもう一度こしながら入れます。
泡が容器に入ったら、キッチンペーパー等で取り除きます。