なすは縦２等分し、皮に数本切り込みを入れる。水に１０分ほどさらしてあく抜きして、キッチンペーパーで水気をふき取る。ピーマンは種を取り２等分しておく。
つけダレを全部鍋に入れ一度沸騰させてから粗熱をとっておく。

なすとピーマンを１８０度の油で皮の面を下にして３～４分素揚げし、油を切る。
粗熱が取れたら、タッパーなどになすとピーマンを並べて、ヒタヒタにつけダレを流し込む。上からピタっとラップで落し蓋のように押さえる。これで冷蔵庫で２～３時間冷やす。