なすは１本を１２等分くらいにして、水にさらす。さらしたら、水気をよく切っておく。

フライパンに油を多めにいれ熱し、なすをあげる。
しんなりとしたら、ペーパーの上に取り出し、油を切っておく。

だし汁に、砂糖・しょう油・酢をいれよく混ぜる。ふちのある、できるだけ平たいお皿に汁を入れ、揚げたなすを浸す。