キャベツは洗って、そのまま耐熱ボウルに入れ、ラップをし、５００ｗの電子レンジで２分～2分３０秒ほど加熱して軽く火を通す。

加熱したキャベツは、２～３ミリのみじん切りにし、軽く水気を絞る。白ネギは、緑色の先端は切り落とし、みじん切りにする。

にんにく、しょうがは出来るだけ小さいみじん切りにする。
ボウルに豚ひき肉を入れ、塩、砂糖をいれて軽く粘りがでるまで練る。

さらに、しょうゆ、酒、オイスターソース、鶏ガラスープの素、ごま油を入れて味つけをする。

味つけした豚ひき肉、にんにく、しょうがを混ぜ、キャベツ、白ねぎを入れ全体を混ぜ合わせる。

溶き卵を加えて、あんの硬さを調節する。

餃子の皮はなるべく自分の側に近い方にあんを置き、むこう側にひだをつくり、片栗粉と水を溶いたものを皮のふちにつけて、包む。

フライパンに油をひいて、餃子を円形に並べ、餃子の上からぬるま湯を入れ、蓋をして、水分がなくなるまで蒸し焼きにする。

付け合わせのもやしは、3分ほどゆでて、おかあげにしておく。

餃子のフライパンの水分が乾いてきたら、ごま油を全体にまわしかけ、羽根がパリッとしたら、お皿にひっくり返す。