鯵はアジフライ用に開いてあるものを買ってきます。尾びれは切り落とし、中骨があったラインで上身と下身を切り離す。

ごまは香ばしくいって、すり鉢でする。（すりごまと練りゴマの間くらいになるまで）

②のすり鉢に◯を入れ、すり混ぜる。

鯵の身側に③のごまみそをぬり、しその葉を一枚のせ、半分に折る（頭があった方と尾びれがあった方を折り合わせる感じ）

フライパンにごま油大さじ１を熱して、④に小麦粉を薄くまぶしながらどんどん投入。中火で両面をこんがりと焼く。

両面こんがりと焼けたら弱火にして蓋をして4分間。完成！