あずきとサツマイモのクランブルタルト
ゆで小豆とサツマイモの優しい甘さと、甘さ控えめのタルト台とクランブルが良く合います。くずれにくいからプレゼントにも。
このレシピの生い立ち
クランブルタルトにゆであずきとさつま芋を合わせたら、甘さ控えめな和風スイーツになりました。
余った生地は甘さ控えめクッキーにもなり、ポテトフィリングは丸めて焼けばスイートポテトになります。
あずきとサツマイモのクランブルタルト
ゆで小豆とサツマイモの優しい甘さと、甘さ控えめのタルト台とクランブルが良く合います。くずれにくいからプレゼントにも。
このレシピの生い立ち
クランブルタルトにゆであずきとさつま芋を合わせたら、甘さ控えめな和風スイーツになりました。
余った生地は甘さ控えめクッキーにもなり、ポテトフィリングは丸めて焼けばスイートポテトになります。
作り方
- 1
【ポテトフィリング】さつま芋を皮付きのまま蒸すかレンジで柔らかくして皮を取り、熱いうちにマッシュして(B)を混ぜておく。
- 2
大きめのボウルに(A)
を入れ、泡だて器でよく混ぜる。 バターを薄く切りながら計り入れ、1cm角になるまでカードで刻む。 - 3
全体がパン粉状になるまで、手のひらですり合わせる。
- 4
④の真ん中をくぼませて溶き卵を注ぎ、フォークで内側から崩すように混ぜ、カードでポロポロのそぼろ状になるまで混ぜる。
- 5
④から100gを取り分け（クランブル)、残りをポリ袋に移して四角くまとめ、冷蔵庫で30分ほど休ませる（タルト）。
- 6
⑤ を袋のまま麺棒で伸ばし、３つ折りをもう１回して、型のサイズよりひとまわり以上大きく、厚さ3mmに伸ばす。
- 7
※ポリ袋が小さい時は、⑥の袋を切り開き、別のポリ袋を切り開いてシート状にして、２枚ではさんで伸ばす。
- 8
ポリ袋の内側を一度持ち上げてはがしてから冷蔵庫に入れ、 30分以上休ませる。型離れが悪い型は、内側に薄くサラダ油を塗る。
- 9
ポリ袋を切り開き、型を伏せて、周りをひとまわり大きく切り取り、ポリシートごと表に返す。
-
- 10
型からはみ出た生地を中に落としながら型に沿わせ、上から麺棒を転がして切り取り、ポリシートを外す。
-
- 11
余った生地をまとめてもう一度伸ばし、同様にして別の型にも敷き込む。
-
- 12
①を詰めてゆであずきを乗せ、⑥のクランブルを散らし、200度に温めたオーブンを180度に直して20分～30分焼く。
-
- 13
底が焼けにくく表面が焼けやすいので、下段に入れて焦がさないように焼く。美味しそうに焼けたら、型のまま網に乗せて冷ます。
-
- 14
皮付きのアーモンドパウダーを使っているので、少し茶色いです。このタルトはコーヒーにも日本茶にも合います。
-
コツ・ポイント
クランブルとタルト台は同じ生地を使います。
生地がべたついたら、伸ばす途中でも冷蔵庫で休ませると扱いやすくなります。さつま芋フィリングの代わりにクレーム・ダマンドを使っても美味しい。
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