①鶏肉を50度のお湯で4〜5分洗って冷水に１〜２分つける。
【 酸化した油やアクの量が減って肉の臭みがとれますよ。】

②水気をとって筋の部分と余分な油は切り落とします。

③鶏皮をタコ糸で縛りゴマ油で焼き目が付くまで中火で焼く。
※油はねに注意です

④焼き目が付いたら水、しょうゆ、酒を入れネギとにんにくを隙間に入れて約３０分煮込んで水気がなくなれば完成。