デザート風：サーモンシチュー
サーモンジャーキーを使ったちょっと変わったムース。シチューをデザート風にアレンジしました。
このレシピの生い立ち
デザートが好きなので、スープをアレンジしてみました。「ムースなのにしょっぱい、なんか変」と言われましたが、意外性を求めている人にいいかもしれません。あつい夏の日とかがおすすめです！
デザート風：サーモンシチュー
サーモンジャーキーを使ったちょっと変わったムース。シチューをデザート風にアレンジしました。
このレシピの生い立ち
デザートが好きなので、スープをアレンジしてみました。「ムースなのにしょっぱい、なんか変」と言われましたが、意外性を求めている人にいいかもしれません。あつい夏の日とかがおすすめです！
作り方
- 1
△を作ります。小さく切った人参はレンジで蒸し、ブレンダーに△を全部混ぜます。
- 2
ブロッコリーも蒸して、xを全部ブレンダーで混ぜます。
- 3
ゼラチンは少し柔らかいのを作ります。３gのゼラチン粉に１５−１８gのチキンスープでふやかします。
- 4
△とxを５５g取り、３のゼラチンを半分に分けて混ぜます。このとき△とxをレンジで温めてください。混ざったら冷蔵庫で冷やす
- 5
玉葱を油で炒めて、牛乳を足し、ブレンダーでよく混ぜます。
- 6
５を鍋に移し、温めます（湯気がでるぐらい）。ハーブは茶袋に入れてから足します。５−１０分待つ。
- 7
ハーブを出し、塩・胡椒で味を整える。◎のゼラチンを作って、足します。よく混ざったら、氷水に浸けてさます。
- 8
卵白を角が立つまで泡立てます。ぬるいお湯に浸けたら早く泡立ちます。
- 9
７が常温までさめたら、卵白を少しづつ足して混ぜます。この半分を容器にそそいで、１５分冷蔵庫で冷やします。
- 10
４と９を合わせます。４を交互に９の上に盛りつけて、最後に残った９を上に注ぎます。冷蔵庫でさらに１５分。
- 11
□を全部混ぜて、少し温めたらOK!沸騰しないように注意。これも冷ましておきます。
- 12
クルトン、サーモンジャー機、パセリー、バルサミコソース(数滴）を１０に盛りつけ、完成！
コツ・ポイント
○の味付けの時、卵白を混ぜるので塩と胡椒の量を少し多めにするとちょうどいい味になります（足しすぎると卵白に影響します）。チキンスープはチキンストック２gにお湯を５０〜８０g混ぜたものです。
△の水分は自分で調整してください。
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