八朔をよく洗って、皮を薄く剥く。できるだけ白い部分をいれないように削ぐと苦味が残りにくい。

実の部分をとりだす。皮を向いた後、白皮を包丁で剥いておくと楽です。

皮をフードプロセッサーに入れて細かくなるまで砕く。FP無い方はみじん切りにしておく。

3の皮を2～3度沸騰したお湯で5分ほど茹でる。

実・皮・砂糖の半量と、100ｃｃほどの水を入れて煮る。

焦げないように注意しながら煮続けて水分が少なめになったら残りの砂糖を入れる。

水分がなくなり、とろみがつきだしたら火から下ろす。

お好みで、ハンディブレンダーでなめらかにする。粒がある方がいい方はそのままで。完成！

砂糖はてんさい糖を使用しましたが、色味が暗くなります。その代わり、普通の砂糖よりコクがでて美味しいです。