肉はキッチンペ−パ−で汚れを取りなべへ。そこに水、チキンブイヨン、タイム、ロ−リエ、ブラックペッパ−を入れる。

にんにくは皮をむいてつぶして鍋に。中火で煮込む。煮込んでいる最中に野菜を切る。

ジャガイモは1ｃｍくらいの角切りにして水にさらす。そのほかの野菜（ポロネギ以外）もじゃがいもの大きさに合わせて切る。

ポロネギは薄くスライスする。
肉のあくをとりながら、30分ほど煮込んでこす。ス−プと肉はその後使います。

タイム、ロ−リエ、ブラックペッパ−、にんにくは捨てます。

別の鍋にバタ−大さじ2を溶かし、ジャガイモ以外の野菜を入れてよくいためる。火が通ったらジャガイモを入れる。

先ほどのこしたス−プを入れてさらにジャガイモがやわらかくなるまで煮込む。あくが出てきたら取る。

その間に肉を食べやすい大きさにさく。肉は皮や筋などをそのときに取ってください。
煮込めたら火を一旦止める。

生クリ−ムと卵黄をよく混ぜて、ス−プが少し冷めてから入れて混ぜ、さいた肉を入れて火をかけ弱火で5分ほど煮る。

塩、黒胡椒で味をととのえ、あればパセリのみじん切りか乾燥パセリをちらす。