特売の鶏ムネ肉です。

ムネ肉から、皮の部分を取り除く。

肉の厚みのある部分(写真左上)を開いて、なるべく平らにする。

肉一枚につき、大さじ１強の砂糖を乗せる。☆私は三温糖と上白糖を砂糖入れの中で混ぜて使ってますので、こんな色。しかも、小さじで大盛３杯。

砂糖をまんべんなく擦り込みます。両面。

黒コショウをかけます。こちらは、片面にまんべんなく。

次に塩を肉一枚につき小さじ１強をのせて、胡椒と共に両面擦り込みます。

ローリエに少し手で切り込みを加え、肉に乗せたら、密閉パックに入れます。

こんな感じで、２日間冷蔵庫に寝かせます。

２日後、密閉パックから出して、ボールに水をはり、１時間肉をつけて、塩抜きします。一時間後、水中で親指の腹をつかって肉をさわると、胡椒だけ残った感じがわかると思います。

１時間後、成形します。水気は拭き取り、胡椒はつけたまま、肉を向かい合わせてくっつけ、ローリエもそのままで、ラップでキャンデーのように包みます。

形はハム（＾＾）にします。端は、輪ゴムで止めます。

こんな感じ。

成形した肉が入る位の鍋にお湯を沸かします。

沸騰したら、キャンデー状の肉を入れて、再沸騰を待ちます。

すぐに再沸騰しますので、ソッコーで火を止めて、蓋をします。

今回塩は、陳皮・ケシの実・麻の実・唐辛子など入った、「うちな～塩ちゃん」を使用しました。ハーブなどもあれば入れるといいかもしれません。

レシピID:22634837
ミニサイズもあります☆宜しくお願いします♪

3/18ローリエを人参の生葉に代えて漬け込んでみました。仕上りが楽しみです。

「えりやま」さんが冷やし中華に乗っけてくれました～♪

「hirococo」さんがベーグルにはさんでくれました～♪主人も思わず『これうまそ～♪』

「つぎはぎ」さんがおせちに入れてくれました～♪

レシピID:18782852
「庭乃桃」さんが新しいレシピを作ってくれました。
「鶏ハムときゅうりのねぎ塩ラー油あえ」