お鍋にお水とバターとお塩を入れ、中火で沸騰させる。

沸騰後は火を止め、バターが完全に溶けていたら、ふるっておいた強力粉と薄力粉を入れて木べらでまぜる。(私は耐熱のゴムベラですが)

完全に混ざればまたお鍋を火に掛け、中火で混ぜながら２分。

3をボールに移し、溶いておいた卵を全部入れ、切るようにつやがでるまで混ぜる。(一気にいれるので分離したようになるけどしっかり混ぜれば滑らかになります)

オーブンを210度に予熱。絞り袋に細めの口を付け、生地をいれ好きな形に絞る。(今回は3mmです)

焼く前に霧吹きでたっぷり水を表面にかけます。

オーブンで210度8分、その後180度に下げ10分。
終わったら取り出さずに余熱で冷めるまで水分を飛ばして完成。

薄力粉40ｇもち粉30ｇに変えて作ると中がしっかり空洞のシュー生地。ただし表面はつるんとなる。焼き方220度8分。180度20分。(08.06.25追記)