香草パン粉の材料を混ぜ合わせる。

テフロン加工のフライパンに、塩・胡椒をふった鶏肉の皮面を下にして加え、強火で焼く。

皮目がパリッとしたら、上下を返し、中火で、もう片面も焼いて取り置く。

3のフライパンの油を拭き取り、オリーブオイルを熱して、玉葱・アンチョビ・輪切り唐辛子を加え、弱火で炒める。

玉葱がしんなりしたら、トマトペーストを加え、酸味が飛ぶまで、炒める。

白ワインを振り入れ、アルコールを飛ばし、鶏ガラスープを加え、一煮立ちさせる。

弱火で汁気が飛ぶまで、煮詰める。

ピーマン・トマト・パセリを加え、炒め合わせ、塩・胡椒で味を整える。

耐熱容器にオリーブオイルを塗り、8を流し入れ、スライスした3をのせる。

1を鶏肉にまぶし、200度のオーブンで10分程、香草パン粉に焼き色がつくまで焼く。

完成。