玉ねぎをみじん切りにする。
包丁の角度を30度くらいで前後にスライドさせるように切る。（細胞を潰さないイメージで）

ひき肉に塩を入れ、すりこぎ棒で突いてこねる。肉の粒が見えなくなってきて、ボールが軽く浮き上がるくらい粘りがでればOK

★の材料を混ぜ、②のボールに入れ、ゴムべらなどで均等になるように混ぜる。
好みでナツメグ・コショウなどの香辛料を入れる。

軽く手で混ぜる。
15回くらいくるくると。

1人分のたねを取り、2〜3回空気抜きをする。軽く形を整える。

冷たいフライパンに油を入れてタネを並べる。

油は結構多めでした1個焼くのに大さじ2〜3くらいありそうな感じです。

科学的焼き方ではたねの真ん中に凹みはNGだそうです。
厚みも普通にありました。

火をつけます。弱火です。

3分で出来るソースを作ります。
小鍋でバルサミコ酢を強火で加熱。（フライパンを火から離しても泡が残るまで加熱）

0.8%の塩で味付け。
※この時の塩の分量は、バルサミコ酢を煮詰めた後のgで計算しています。

バターを泡立て器を使って少しづつ溶かす。
一気に溶かすと分離してしまうそうです。
旨味たっぷり科学的最強ソースの完成！

裏返すタイミングは、ハンバーグの下半分程度白くなった時。

焼き上がりのタイミングは、表面がふっくらして盛り上がり、中から少し油が出て汗をかいたような状態。