玉ねぎをみじん切りにして、フライパンでしんなりするまで炒め、皿に移して冷ましておく。

●の材料を合わせておく。

ボウルにひき肉、ナツメグ、塩、胡椒を入れ、手で掴む様に混ぜ(こね)る。
そして、●と1を加えて混ぜ(こね)る。

3を4等分に分け、キャッチボールしながら空気を抜き、形を整える。

フライパンを熱し、サラダ油1をひき、強火で焼く。

焼き色が付いたら返して両面焼き、キッチンペーパー等でフライパンに溜まった脂を取る。

水をハンバーグの半分の高さまで注ぎ、蓋をして中火で蒸し焼きにする。

フライパンの水分が半分以下になったら竹串を刺し、濁った汁が出てこなければ◎を加える。

混ぜながら中火で煮詰め、トロミがついてきたら出来上がり。