鰯の頭・内臓を取り、親指の腹で骨にそって開いていく。
骨もすーっと取れるのでとっておく。

綺麗に水洗いして、ペーパーでしっかり水気を取ったら、酒と生姜につけておく。（３０分程）

もう一度汁気を取り、小麦粉を付ける。付けすぎないように軽くはたいておく。

油をひいて熱したフライパンで両面焼いていく。焼けたら一端取り出しておく。

フライパンに●を入れ煮立てたら、④を戻してタレを絡める。

器に盛り出来上がり。