トマトは湯むきし、ヘタをとり除きザク切りにする。

ナス、ズッキーニはヘタを切り落として１cm厚さの輪切りにする。

セロリはスジをとり除き、２cm角に切る。

タマネギは２cm角に切る。

ジャンボピーマンはそれぞれ、ヘタと種をとり除いて２cm角に切る。

鍋にオリーブ油を熱してニンニクを炒め、香りでてきたら②③④⑤を加え、しんなりするまで炒め合わせる。

⑥に①、(Ａ)、ブラックオリーブを加え混ぜ、ときどき混ぜ合わせながら汁気が少なくなるまで煮る。

⑦に白ワインビネガーを加えてひと混ぜし、火を止める。バットに移して粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

器に⑧を盛る。