パルマ産黒豚サルシッチャのラグーのパスタ
絶滅の淵からよみがえった、生産頭数わずか1000頭弱の幻のパルマ産黒豚のサルシッチャを使ったミートソースのパスタです。
このレシピの生い立ち
パルマ産黒豚のサルシッチャ（荒挽き生ソーセージ）を使ってミートソースを作ってみました。
ラグー（ragu）はイタリア語で煮込みの意味で、いろいろな素材を使ったラグーが存在するとともに、地域によってはラグーだけでミートソースを意味します。
パルマ産黒豚サルシッチャのラグーのパスタ
絶滅の淵からよみがえった、生産頭数わずか1000頭弱の幻のパルマ産黒豚のサルシッチャを使ったミートソースのパスタです。
このレシピの生い立ち
パルマ産黒豚のサルシッチャ（荒挽き生ソーセージ）を使ってミートソースを作ってみました。
ラグー（ragu）はイタリア語で煮込みの意味で、いろいろな素材を使ったラグーが存在するとともに、地域によってはラグーだけでミートソースを意味します。
作り方
- 1
大きめの鍋に湯を沸かし、沸騰したら1Lに対し10gの塩を入れます。
サルシッチャの皮を取り適当な大きさに切ります。 - 2
冷たいフライパンにEXオイルを入れ、皮と芯を取ったニンニクを加えフライパンを傾けて揚げるような感じで弱火で加熱します。
- 3
ニンニクが色づいてきたらフライパンを火から外し、縦に2つに割って種を取った唐辛子を加えオイルに辛味をうつします。
- 4
薄切りにしたタマネギを入れ弱火で炒めます。
タマネギが薄く色づいてきたらサルシッチャを入れて中火にし焼き色を付けます。 - 5
焼き色が付いてきたら強火にして赤ワインを加えアルコールを一気に飛ばし、一口大に切ったナスを入れ中火弱で炒めます。
- 6
ナスがサルシッチャの脂と赤ワインの水分を吸って火が通ってきたらホールトマトと塩ひとつまみを加え弱火で煮詰めます。
- 7
パスタをパッケージより1分短く茹でます。
お玉1杯弱のパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かく揺すって乳化させます。 - 8
茹であがったパスタをソースに和えてEXオイルと茹で汁、塩とパルミジャーノで味と濃度を調えます。
- 9
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、イタリアンパセリを散らしたら完成です。
- 10
お好みでパルミジャーノをたっぷりかけてお召し上がりください。
コツ・ポイント
とにもかくにも美味しいサルシッチャです。
皮を取って中身だけ使ったサルシッチャからダシが出てとても豊かな味わいにしてくれます。
あ、ウチのお店で売ってますのでもしよろしければどうぞ。(笑)
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