ミニトマトを十字に切り軽く塩をして混ぜます。
白ワインビネガー、バルサミコ、EXオリーブオイルを加えながらよく混ぜます。

出来たソースを冷蔵庫で冷やしておきます。

大き目の鍋にお湯を沸かして沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
パスタを表示時間より1分長めに茹でます。

茹であがったパスタを氷水にとり、一気に冷やします。
キッチンペーパーなどを使ってしっかりと水分を取ります。

ボウルの中でソースとあわせた後、お皿に盛ってレモンを加え生ハムとパルミジャーノ、ルーコラを飾り黒胡椒を挽いたら完成です。