柚子風味☆鯵の和風マリネサラダ

平井婦人's cooksnap of when they made 柚子風味☆鯵の和風マリネサラダ.
母ちゃん☆'s cooksnap of when they made 柚子風味☆鯵の和風マリネサラダ.
ヌーシ's cooksnap of when they made 柚子風味☆鯵の和風マリネサラダ.
うさぎのシーマ
うさぎのシーマ @usagi_shiima

上品な柚子の香りとマリネした鯵が似合う、ちょっとお洒落な和風サラダ。おもてなしにもどうぞ♪
このレシピの生い立ち
多忙な旦那さんの疲れを吹き飛ばす様な、栄養のあるものを作りたいという思いから、作ってみたサラダ。上品で爽やかな柚子と鯵が似合う、なかなか美味しいサラダが出来ました。我が家の常連である鯵のお気に入りレシピとして、覚書です。

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材料

２人分
  1. 真鯵（3枚卸しにする） ２尾
  2. ＊塩・胡椒 各少々
  3. ＊片栗粉 適宜
  4. 牛蒡 70g
  5. ひじき（水で戻したもの） 30g
  6. 水菜 50g
  7. パプリカ(赤) 1/4個(40g)
  8. 柚子の皮 1/4個分
  9. 合せ酢
  10. ●出し汁 大匙２
  11. ●柚子の絞り汁 大匙１
  12. ●米酢 大匙１
  13. ●薄口醤油 大匙１
  14. ●砂糖 小匙1/3
  15. ●塩 ひとつまみ
  16. ◎柚子の絞り汁（仕上げ） 大匙１
  17. 揚げ油 適量

作り方

  1. 1

    水菜は4cm長さ、パプリカは薄切りにし、水で洗ってザルに上げて水気を切っておきます。

  2. 2

    柚子の皮は千切りにし、●の調味料を合わせ、合せ酢を用意します。

  3. 3

    3枚に卸した鯵は骨抜きで中骨を取り除き、一口大のそぎ切りにします。軽く塩・胡椒し、片栗粉を薄くまぶします。

  4. 4

    ひじきはさっと湯がき、水気を切っておきます。
    牛蒡は4cm長さ位の斜め薄切りにし、中温の揚げ油でこんがりと揚げます。

  5. 5

    牛蒡に続いて、③の鯵もこんがりと揚げます。

    ②の合せ酢を大きめのボウルに入れ、油を切った鯵を加え味をなじませます。

  6. 6

    ④のひじきと牛蒡も加え、優しく和えたらラップでボウルを覆い、30分ほど冷蔵庫でマリネします。

  7. 7

    食べる直前に、①の野菜と②の柚子の皮を加えます。◎の柚子の絞り汁を振りかけ、さっと混ぜます。

  8. 8

    器に盛り付け、作り立てを召し上がれ♪

コツ・ポイント

鯵と牛蒡、ひじきはマリネすることでしっかり味をつけ、水菜とパプリカは食べる直前に和えることで瑞々しさを保ちます。最後に柚の汁を加え、香りを引き立たせ、野菜とドレッシングの絡みを助けています。
出来上がりを直ぐ食べて下さいね☆

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レシピ作者

うさぎのシーマ
うさぎのシーマ @usagi_shiima
に公開
クックパッドアンバサダー2023、発酵食スペシャリスト、国際薬膳食育師、食育インストラクター新潟市出身、東京都在住山形市出身の主人と、2人の子供たち（14歳娘＆10歳息子）と、楽しく暮らしています（*^_^*）https://www.instagram.com/anna_usagi/
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