オクラに塩を少量ふり、両手で挟んですり合わせた後に流水で洗い流し、薄く小口切りにする。

鍋にごま油をひいて熱し、鶏ひき肉を入れて細かくほぐしながら色が変わる程度に炒める。

酒、醤油、みりんを加えて少し炒めてから水と和風だし、おろし生姜を加え、煮立たせる。

煮立ったら弱火にして水溶き片栗粉をまわし入れて全体にかき混ぜ、とろみがついたら火を消し、オクラを加えて余熱で火を通しながら冷ます。

そうめんを茹でてザルにあけ、流水でもみ洗いする。しっかり水切りしてから皿に載せ、そぼろあんをかける。