鬼ゆずのジャム（マーマレード）

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きもちゃん
きもちゃん @cook_40052185

普通のゆずにくらべてワタの部分がとても多い鬼ゆず（大ゆず）を丸ごと使っています
圧力鍋を使って簡単に♪
このレシピの生い立ち
今年初めて鬼ゆずをいただきその存在を知りました
無農薬の柑橘類を見るとすぐにマーマレードにしたくなってしまう私・・・
果汁をしぼったりタネを別に煮たりするレシピは手間がかかるので、できるだけ手順を省いてみましたが、これで十分のようです

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材料

  1. 鬼ゆず 1個（７００グラム）
  2. 砂糖 ３５０ｇ（ゆずの５０％）
  3. レモン汁 大さじ１

作り方

  1. 1

    今回の鬼ゆずは特大です。右が温州みかん^^

  2. 2

    そしてこんなにワタが厚い！これが鬼ゆずの特徴です
    でも苦味は少なく、ワタも一緒に煮込むことで仕上がりがトロトロに！！

  3. 3

    まず実を８つ割りにして皮と身に分けます

  4. 4

    皮は３ミリくらいの細切りに

  5. 5

    身はタネを除いて薄皮のついたまま３～４つに切り分けます

  6. 6

    鍋にたっぷりのお湯を沸かし、おとしぶたとふたをして、皮だけ５分ゆでます（この作業で苦味がいい感じに抜けます）

  7. 7

    水に放してぎゅっとしぼります

  8. 8

    圧力鍋に７と身を入れ、水１５０ｃｃを足して点火。５分加圧後、圧力が抜けるまで放置します

  9. 9

    圧力が抜けたらふたを開けて砂糖、レモン汁を入れて１０分煮詰めます
    煮詰まってくると焦げやすくなるので火力に注意して

  10. 10

    とろっとなったらお好みの固さまで煮て完成です
    冷めるともう少し固くなります

  11. 11

    今回はこんなにたくさんできました

コツ・ポイント

砂糖の量は４０～８０％くらいの間でお好みに合わせて調整してください
平成24年12月4日レシピの不備に気づいて訂正しました
印刷してくださった方、ごめんなさい(汗)

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レシピ作者

きもちゃん
きもちゃん @cook_40052185
に公開
愛する娘が離れた街でひとり暮らしを始めることになりました。いろんな心配で胸がいっぱいですが、せめて食べるものだけでも心細い思いをしなくて済むように、 との思いから、これまで家族のおなかに入ってきたわたしのレシピを伝えます・・・。
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