卵は室温に戻しておく。ベーコンは1cm幅、玉ねぎは薄切りにする。しめじは適当にほぐす。たっぷりの沸騰した湯に塩を加え、パスタを袋の表示より少なめに茹でる。

大きなボウルに卵を入れて、泡だて器でちょっともったりするくらいまであわ立てる。粉チーズ・塩コショウを加えて混ぜる。

フライパンにオリーブ油、ベーコンを入れてから火をつけ、弱火でじっくり炒める。中弱火にして玉ねぎ、しめじも加えてしんなりするまで炒める。

パスタのゆで汁をお玉半分ほど入れてかき混ぜ、乳化させる。すぐに茹で上がったパスタを湯を切って加え、すばやく絡ませる。

火を止めて卵液をパスタの上に流し（鍋肌につけると固まるので）、素早くからめて皿に盛る。粗びき黒胡椒をたっぷりふる。

※卵が固まるのが心配な方はパスタが茹で上がったらお湯をしっかり切って、すぐ卵液のボウルに加えてとろみがつくまで混ぜ、お皿に盛る。