牛すじと大根の中華風煮込み

大根は厚めに皮を剥いて大きめの乱切りにし､水から透明感が出るまで下ゆでしておきます｡ 米の磨ぎ汁を使うとなお良し､です｡ (わが家は無洗米のため､糠の溶けたいい磨ぎ汁がないのです｡)

本日の牛すじ､100g98円のオージー｡ 真ん中にすじを挟んだ食べ応えのあるタイプ｡(*^^*) そのすじを断ち切るように､適当な大きさに切っていきます｡

牛すじとつぶしたにんにく･生姜をこんがりと焦げ目がつくまでフライパンで焼きます｡転がしながら､しっかりと焼き目をつけて脂を落として下さい｡ ※牛すじは多分自らの脂で焼けると思いますが､あんまり脂のない部分の時はサラダ油少々を引いてください｡

その間に別の鍋に水1カップほどにオイスターソースとガラスープ､老酒､黒砂糖を入れて沸かしておき､牛すじが焼けたらにんにく･しょうがも一緒にそこに加える｡ フライパンに水を入れて､焦げつきなどをすすいで鍋に加え､ヒタヒタにする｡

煮立ってアクが出たらていねいに取り除く｡ 煮汁がきれいになったら下ゆでした大根を加えて､落としぶたをして弱火でコトコト30分ほど煮込む｡いったん火を止め､1時間～半日休ませ､再び弱火で30分ほど煮込む｡

煮汁が少なくなったら出来上がり｡ あれば万能ねぎを刻んで添える｡