鱈の頭のバター焼き
shima船長 @cook_40073860
鱈は冬が旬、でも安い頭は知られていないが実においしい、
鱈頭といえば汐汁が定番ですが
焼くと皮もパリッパリの超美味
このレシピの生い立ち
どこかで食べたのですが思いがけず非常においしかったので思い出して再現してみました
アプリでひらく作り方
- 1
縦半分に切った鱈の頭を流水でさっと洗いキッチンペーパーなどで水を切りバットに並べる
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- 2
片面一つまみの塩をまんべんなく振り、天地を返して
また一つまみ塩を振る、こだわりの塩があればぜひ使ってみてね - 3
10分ほど塩をなじませる、
- 4
熱したフライパンにバターを乗せ中火で蓋をして鱈頭を焼く、皮のほうはあとからパリッとなるまで焼く、胡椒を振ってもoｋ
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- 5
鱈頭といえば目玉の周りが超美味、コラーゲンもたっぷり
もちろん皮にもね
お皿に盛ってしゃぶってください＾＾ -
コツ・ポイント
フライパンに入れたら少しの間動かさず焦げ目がつくのを待ってから鍋肌から離すこと
リアクション
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