なすへたを取り、縦長の８つわりにして水にさらしてあくを抜く。水気を切ってしっかりキッチンペーパーでふき取る。

フライパンにごま油とサラダ油を１ｃｍぐらいの深さ間で入れて熱し、１８０度ぐらいでなすびをこんがりしんなりするまで素揚げする。

大まかに油を切ってタッパーに入れ、ひたひたになるぐらいにめんつゆをそそいで冷まし、あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
小鉢にもってかつお節をお好みでふりかけて出来上がり。