手羽元と大根の煮物

大根は皮を向いて半分の長さに切り、縦6等分に切る。
人参も同様に切る

手羽元は塩(分量外)をまぶして全体を軽くもみ洗いする。塩は流水で洗い、水気を拭き取る。

鍋に大根と手羽元を入れ、水を注ぎ、ふたをして強火にかける。
好みで昆布を一枚敷いてもOK

沸騰したら弱火にして、40分程煮る。灰汁が出て固まってきたら適宜取り除く。

40分煮たら醤油と酒を加え、一度煮立て、さらに10分ほど弱火で煮る。
昆布を入れてる場合はここで取り出す。

煮あがったら、鍋ごと自然に冷ます。できれば一晩～1日置く。

食べる直前に温めて、汁ごと器に盛る。
好みで七味やねり辛子、柚子胡椒などをそえて食べる。