＜スープ作り＞鍋にオリーブ油を熱し、殻つきのままのエビとホタテ貝を炒める。白ワイン・ガラスープを加えて煮て、沸騰したら中火にしてアクを取りながら５分煮る。シノアで漉す。エビは殻をはずしホタテ貝と一緒に具に加える。

＜ルー作り＞サラダ油と小麦粉を弱火にかけ、混ぜ合わせながら焦げ付かないようにじっくりと炒める。

炒めだして１０分。まだほんの少し色が付いてきたかなぁという感じ。

しっかりとサラダ油と小麦粉が混ぜ合わさり、キツネ色（現地の本によるとカフェ・オレとダーク・チョコの中間色）のペースト状になれば完璧。写真は２０分後。いい感じに出来上がっている。

たまねぎのみじん切りを少量ずつ加える。一気に加えるとルーが分離するので注意。たまねぎの加わったルー全体の色が均一になったところで火を止めて冷ます。

１で作ったガラスープを冷めたまま加える。ルーもスープも熱いとダマが出来てしまう。ルーにスープを少しずつ加えルーを溶くように混ぜ合わせる。

最初は熱を加えず、きれいに溶けてきたら鍋を火にかけ、最初の1/2量になるまでかき混ぜながら弱火で煮る。

＜調理＞別鍋にバターを熱し、トリ肉を炒め、オクラ・セロリ・ピーマン・パセリ・ニンニクを加え更に炒める。

７の鍋に８を加え、トマト・シーフード・☆を加え、焦げ付かないように底からかき混ぜ、とろ火でアクをとりながら１時間煮込む。