卵2個分に☆の調味料を入れ、薄焼き卵を作り、幅5ミリくらいに切っておきます。

残りの卵2個分に塩を少々入れ、薄焼き卵を作り、幅一ミリくらいに切っておきます。こちらは上にのせる卵です。

幅五ミリくらいに切った穴子に、うなぎのたれをかけて、オーブンで軽く炙っておきます。

しっかりした海老は上にのせる用なので、背中に切れ目を入れ、塩ゆでし、冷ましておきます。

冷凍海老は、中に混ぜる用です。塩ゆでし、冷ましておきます。

戻した干し椎茸を細かく刻み、干し椎茸の戻し汁100ccほどに、★の調味料を入れ、煮ておき、冷ましておきます。

きぬさやを塩ゆでし、冷ましたあと、半分に斜め切りしておきます。

酢飯に、1の薄焼き卵、冷凍海老、穴子、ごま、椎茸を入れ、混ぜます。

8をお皿に盛り、上に2の薄焼き卵、しっかりした海老、きぬさや、いくらを飾るようにのせ、完成です。