シフォンケーキを焼きます。※オーブンは190度に予熱してください。

ボールに卵白と塩を入れ、ハンドミキサーで泡立てます、泡が立ったら砂糖を半分入れて高速で泡立ててください。

残りの砂糖を加えて、さらに泡立てます。しっかり泡立ったら泡だて器でぐるぐる混ぜるときめ細かな泡になります。

ボールに卵黄を入れて砂糖を加え、泡だて器でぐるぐる混ぜて、油、熱湯、米粉の順にいれてそれぞれ混ぜてください。

4に卵白をスプーン一杯分入れてよく混ぜたら、残りの卵白も加え、ゴムベラで混ぜます。

5の生地を紙コップの型に流し、180度で13分焼いてください。

直径17センチ程度の器に白玉粉と水半量を入れて混ぜます。よく混ざったら残りの水と砂糖を加えて混ぜます。

ふんわりとラップをかけ電子レンジ500ｗで1分加熱しよく混ぜます。

再び1分加熱し混ぜる、30秒、30秒、合計3分加熱します。それぞれよく混ぜて、餅に通夜が出たらＯＫです。

台の上に片栗粉をしき、12の求肥をとりだし、片栗粉をまぶしながら薄くのばして丸型で抜いてください。

いちごは洗って、4つを縦に4等分、残りを半分に切ります。生クリームはしっかり泡立てて絞り出汁袋にいれてください。

シフォンを型からはずし、厚さ2センチにカット、生クリームをしぼります。その上にあん玉といちごをのせてください。

求肥でくるみます。手で横をおさえるようにして形をととのえましょう。

中央に生クリームをしぼり、いちごをのせたら完成です。