＊印の乾物で出汁を取って冷ましておきます。鯵はえらをつまんで内臓を取っておきます。バットに並べて塩を振ってななめにします

出汁250ccと酢をいれ、きび砂糖をいれ、醤油もいれ少し胡椒を振っておきます。漬ける液を作っておきます。

鯵は３０分したら流水で軽く洗って、水分をよくふき取ったら、小麦粉をまぶして１６０℃で揚げます。火が通ったら一度上げます。

そして１８０℃で２度揚げします。すこし表面がかりっとなったら上げて油をよく切ったら、熱いうちに液に投入します。

野菜を千切りにしてよく水を切っておきます。それを鯵の上に乗せ、冷蔵庫で２、３日おけば出来上がりです。

野菜から水分が出てきます。時々混ぜます。