ゴーヤは縦半分に切り種とワタを取り除きます。厚さ３mm位の薄切りにします。

人参と玉ねぎを薄切りにします。豚肉は食べやすい大きさに切り、豆腐はキッチンペーパーなどに包んで水切りをします。

フライパンにサラダ油とごま油を入れて中火にかけます。ごま油の香りが出てきたらゴーヤ、玉ねぎ、人参を炒めます。

やわらかくなってきたら、豆腐を手でくずしながら入れて豚肉もいれてさらに炒めます。火加減は中火のままです。

塩、こしょうで味をととのえて、余熱で卵に火が通れば出来上がりです。