【杜氏流】汁なし担々麺☆酒粕醤油を使って
タレに豆板醤とニンニク、肉そぼろに酒粕醤油と生姜と山椒を利かせて、一気に混ぜて食べる。この、妙なハーモニーをどうぞ。
このレシピの生い立ち
向こうで「担々麺」と言えば、白いボソボソの麺の底にラー油様の辛いタレがあり、上には申し訳程度の肉そぼろとネギ、これを混ぜて食べるというもので、お世辞にも美味しいものではありません。そのスタイルを踏襲しつつ、酒粕醤油でリファインしました。
【杜氏流】汁なし担々麺☆酒粕醤油を使って
タレに豆板醤とニンニク、肉そぼろに酒粕醤油と生姜と山椒を利かせて、一気に混ぜて食べる。この、妙なハーモニーをどうぞ。
このレシピの生い立ち
向こうで「担々麺」と言えば、白いボソボソの麺の底にラー油様の辛いタレがあり、上には申し訳程度の肉そぼろとネギ、これを混ぜて食べるというもので、お世辞にも美味しいものではありません。そのスタイルを踏襲しつつ、酒粕醤油でリファインしました。
作り方
- 1
ニンニク・生姜はそれぞれおろす。
ネギは細かく刻む。
麺を茹でる湯を準備する。
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- 2
フライパンに胡麻油を大さじ1入れ、ニンニクと豆板醤を入れて加熱。混ぜながら両者がなじんでペースト状になるまで炒める。
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- 3
炒め終えたら火を止め、その上で胡麻油大さじ1を足して混ぜる。
タレの出来上がり。
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- 4
丼の底にタレを入れておく。
今回は2人分一人で食べるので、タレは二分割せず丼一つに全入れ・・・。
-
- 5
【杜氏流】挽肉そぼろ ID :17732034 として、豚肉そぼろの作り方を独立させてありますが、一応続けます。
- 6
フライパンで生姜と挽肉、そしてネギの半量を炒める。
お好みで、ここに分量外の化学調味料の類を足してもOK。
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- 7
挽肉に火が通ったら、酒粕醤油 ID :17553982 を入れて全体に馴染ませる。
肉そぼろの出来上がり。
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- 8
麺は何でも良い。
中華麺よりは、乾麺のうどんの方が合うかも。指定時間茹でる。
- 9
茹で上がった麺を湯を切って盛り、上に肉そぼろとネギの残り半量を乗せる。
出来上がり。画像は2人前が一盛になっている。
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コツ・ポイント
実は、丼に盛って出来上がった後からが大事。スピード勝負、一気によく混ぜて、よーく混ぜて、召し上がれ。
激辛が好きな方は、手順2に一味唐辛子などで辛さを増強して下さい。
花椒or山椒はなくても良いですが。あるとちょっと本格的になります。
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