皮に切れ目を入れます。

両面に塩こしょうをして、15分くらい冷蔵庫で休ませます。

表面に浮いた水気をキッチンペーパーで押さえて、熱したフライパンに油は引かず、皮目から焼きます。

うらや横も焼いて。

200度に予熱したオーブンで7分焼き、そのまま予熱で10分ほど置いておきます。

5㎜くらいにスライスして盛り付け。ソースはエシャロットのソース、粒マスタードを添えました。