ズッキーニ、なす、パプリカは１㎝角に切り、しめじは食べやすくほぐす。

オリーブオイルで粗みじん切りのセロリをしっかり炒め、１の野菜とちぎったバジルを加え、火が通るまで炒める。

軽く油をきったツナを入れ、全体になじませたら白ワインビネガーを入れてよく混ぜ、強火で煮詰め、トマトの水煮缶を加え全体をよく混ぜる。

水を注ぎ、塩、こしょうで調味し、ふたをしないで水分が飛び、とろみが出るまで煮る。