ズッキーニ以外の野菜をカットします。なすはヘタをとって１cmの輪切りにして水にさらし、にんにくはみじん切り、たまねぎとパプリカは、なすの大きさに合わせて３～４cm角のざく切りにします。

煮込み用鍋にトマト缶の中身をあけ、ブーケガルニを加えてフタを閉じ、弱火にかけます。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中火でにんにくを炒めます。にんにくがキツネ色になったら、トマトの鍋に加えてかき混ぜ、再びフタをしておきます。

フライパンにもう一度オリーブオイルを入れて強火にかけ、たまねぎを炒めます。全体に油が回ったら塩を１つまみふり、後は時々かき混ぜる程度で軽い焼き目をつけます。焼きあがったら、トマトの鍋に加えます。

次に、パプリカを炒めます。たまねぎと同様に強火のフライパンで、全体に油が回ったら塩を１つまみふり、後は時々かき混ぜる程度で軽い焼き目をつけます。焼きあがったら、鍋に加えます。

ズッキーニを１cmの輪切りにします。フライパンにオリーブオイルを入れて強火にかけ、両面に焼き目をつけます。こちらも、途中で塩をふるのを忘れずに！　焼きあがったら、鍋に加えます。

最後に、水切りしたなすを、パプリカと同じように焼きます。ナスは油を吸いやすいので、オリーブオイルは今までより多めに入れます。塩をふり、焼き目がついたら、鍋に加えます。

具が崩れないようにざっくりと混ぜて、10分ほど煮込めば出来あがり。味をみて、塩気が足りないようなら、塩を加えて味をととのえます。