作り方
- 1
豆腐をキッチンペーパーで包み、重石をしてしばらく置き、水切りをする
-
- 2
水を切った豆腐、鶏ひき肉、青ネギを混ぜ合わせる
※盛り付け用の青ネギを少し残しておく -
- 3
すりおろししょうが、塩こしょう、しょうゆを入れ、混ぜ合わせる
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- 4
割ほぐした卵を、豆腐のかたさを見ながら少しずつ加え混ぜ合わせ形をととのえる
- 5
フライパンに油を引き両面に焼き色をつける
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- 6
焼き色がついたら、蓋をして中火で３分位蒸し焼きにする
-
- 7
鍋からいったん取り出す
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- 8
エノキ＝半分に切りほぐす
しめじ＝ほぐす
椎茸、人参＝千切り -
- 9
フライパンに油をひき、しんなりするまで炒める
-
- 10
ソースの材料の★印の調味料を加え具材が柔らかくなるよう、少し煮る
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- 11
⑦を鍋に戻し少し煮る
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- 12
ハンバーグが温まったようなら盛り付け皿に取り出す
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- 13
火を強め、水溶き片栗粉を回し入れとろみをつける
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- 14
⑫に⑬のソースをかけて青ネギを散らして完成
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コツ・ポイント
豆腐の水切りをしっかりする
卵を入れ過ぎると成形が難しいので注意
焼き色がしっかりつくまで触らない（崩れるから）
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