玉ねぎをみじん切りにし、耐熱皿に入れてレンジで2分加熱する。その間に大きめのボールにパン粉を入れ、牛乳で浸しておく。

パン粉を浸したボールに、合挽き肉、豆腐、卵、(1)の玉ねぎ、塩コショウを入れ、粘りが出るまでよく捏ねる。

タネを人数分に丸く整え、中央をくぼませる。フライパンにサラダ油を引いて中火で熱し、タネを入れて焼く。

焼き色が付いたらひっくり返し、片面も同様に焼く。酒(水でも可)を振りかけ、火を弱めて蓋を、3～４分蒸し焼きにする。

ハンバーグに竹串を刺し、透明な汁が出れば焼き上がり。お皿に盛りつける。

ハンバーグを焼いたフライパンに、■と2センチ幅にカットしたえのき茸を入れる。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。