豚と冬野菜たっぷりブレゼ

toddchiku
toddchiku @cook_40062229

豚の旨みと冬野菜の甘みをたっぷり味わえるブレゼ（蒸し煮）です(^-^)ちょっとしたおもてなし料理にもおススメです．
このレシピの生い立ち
手軽な値段の輸入豚肩ロースのブロックをしっとり美味しく料理できないかーーとやってみました。そして夫に野菜をラクに沢山食べてもらうためでもあります。気に入ってくれたようなので他野菜も加えたバリエーションでまた作ろうと思います(^-^)

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豚の旨みと冬野菜の甘みをたっぷり味わえるブレゼ（蒸し煮）です(^-^)ちょっとしたおもてなし料理にもおススメです．
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手軽な値段の輸入豚肩ロースのブロックをしっとり美味しく料理できないかーーとやってみました。そして夫に野菜をラクに沢山食べてもらうためでもあります。気に入ってくれたようなので他野菜も加えたバリエーションでまた作ろうと思います(^-^)
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材料

  1. 豚肩ロースブロック 500ｇ
  2. 塩、コショウ 適宜
  3. オリーブオイル 大さじ１杯
  4. キャベツ 1/2個
  5. にんじん ２本
  6. 玉ねぎ １個
  7. セロリ １本
  8. 白ワイン 100cc
  9. にんにく １かけ
  10. ローリエの葉 ２枚
  11. パセリ(みじん切り) 大さじ２杯程度

作り方

  1. 1

    豚肉全体に塩こしょうをよくすり込みます。鍋の大きさによっては肉を２分割しておきます

  2. 2

    ジップロックなど密封できる袋か容器に肉とローリエ、ワイン半量=50ccを入れてひと晩寝かせます

  3. 3

    よく熱したフライパンにオリーブオイルをひき、豚肉全体がしっかりキツネ色になるぐらい焼きます

  4. 4

    野菜を切ります。キャベツは幅1cmほどの細切り、ニンジンもキャベツにあわせ5mm程度の厚みで長めに切ります

  5. 5

    玉ねぎは繊維方向にスライス、セロリは斜め切り、にんにくは芯を取って輪切りにします

  6. 6

    厚手でフタのできる鍋に野菜類の半量を入れ、豚を乗せ、残りの野菜をかぶせて白ワイン50ccをかけ回します

  7. 7

    鍋にフタをして火にかけ、シュンシュン湯気が出てきたら火を弱めて40～50分蒸し煮にします

  8. 8

    野菜がくたくたに柔らかく煮えたら豚を取り出し、アルミホイルに包んで10分ぐらい置いてからスライスします

  9. 9

    温めておいた皿に野菜と豚を盛り付けてパセリのみじん切りを散らします

  10. 10

    各自盛りでもいいし大皿に盛って取り分けるスタイルでもいいですね

コツ・ポイント

甘みの乗ったいい冬野菜を選ぶのが一番のポイントだと思います。材料全部を鍋に入れるとフタが閉まらないほどですが（笑）ブレゼすると驚くほど減ります。調理時間と火加減は野菜の様子を見ながら。豚はスライスする前にしばらく置いて肉汁を落ち着かせます
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田舎住まい歴1２年。庭の畑の野菜＆近所の港の魚＆時々輸入食材をお取り寄せ…で日々気まぐれ料理を作っています。夫婦２人暮らしで「ワインのある美味しい食卓」が一番のテーマ。大好きなのはポルトガル料理とスペイン料理です。魚の干物や漬け物作りも好き。
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