作り方
- 1
生いかなご→ザルにあけ流水で丁寧に洗う。
土生姜→千切り。
アルミホイルで落し蓋を作る。（穴をあけておく） - 2
直径２５ｃｍぐらいの鍋に、ざらめ・みりん・酒を入れて、沸騰させる。
- 3
調味料が沸騰したら、[１]のいかなごの４分の１量を鍋にばら撒くように入れる。生姜・実山椒も各４分の１量入れる。
- 4
再び、調味液が沸騰するまで待つ。沸騰したら、残りも同様に繰り返す。
- 5
全てのいかなごを鍋に入れ終わったら、[１]の落し蓋をして炊く。火は強火。
- 6
煮汁がほとんどなくなったら 、落し蓋を外し、鍋をかえして汁を飛ばす。
- 7
バットなどに移し、冷ます。
コツ・ポイント
[２]の段階で、水あめ・・・大さじ１～２もしくは、カンロ飴・・・４～５個入れて炊く場合もあります。艶が良くなります。
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