にんにく、玉ねぎをみじん切りにする。

牛肉に塩コショウし、フライパンにオイルを少々しき表面に焼色がつくまで焼く。肉を厚手の鍋に入れる。

フライパンの油を切り(デグレッセ)、①のにんにくと玉ねぎを炒める。

砂糖を入れ、少しキャラメル色になるまで炒める。

④を鍋に入れ、ワインビネガー、ビール、パセリ、タイム、ローリエを加え、蓋をして弱火で2～3時間ほど煮込む。

肉を取り出し、バターと小麦粉を混ぜ合わせたものを加え、とろみをつける。肉を戻し、マスタード、塩コショウで味を整える。

分量の小麦粉とバターではカナリ濃厚になるので、あっさりめがお好きなら半分の量にしてもいい。
好みで加減して。