作り方
- 1
牛肉は、塩・ブラックペッパーを全面によくすりこむ。
※塩を馴染ませるように、こすってください。 - 2
①を常温で30分ほどおく。
※これをしないと、焼いたときに、肉の中心まで熱が入りません。 - 3
フライパンにサラダ油を敷きよく温め、中火で1分30秒ずつ全面しっかりと焼き目をつける。
※肉の旨味を閉じ込めます。 - 4
火加減はそのままで、赤ワインを流し入れ沸騰したら、弱火で蓋をして8分蒸し焼きにする。
※4分たったら裏返して下さい。 -
- 5
8分たったら、アルミホイルに焼いた肉を包み、1時間は常温におく。
※肉汁を落ち着かせる為にします。すぐに切らないこと。 - 6
フライパンに残った肉汁に、★ソースの玉葱、ニンニクを入れ煮詰める。
- 7
⑥が煮詰まってきたら、醤油とみりんを入れる。みりんのアルコールがとんだら火をとめる。
- 8
お肉はお好みの厚さにきる。
※肉の断面が白っぽくても、しばらくすると赤くなってきます。
コツ・ポイント
◎⑥のソース作りに追記↓
ﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌを包んでいるアルミにも肉汁がたまるので、それも入れてください。
◎食中毒の観点から②の常温での置き時間を短くしました！
また、作ったその日のうちに食べるか、食べきれなければ、冷凍保存してください。
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