水に暫くさらしアクを抜き、ザルで水を良く切っておきます。
＊水切りが甘いと油がハネるので注意してくださいね

フライパンにゴマ油を強火でよく熱してから2を投入！すばやく2、3度フライパンを振り茄子全体に油を行き渡らせます。

中火で約2分、キツネ色になるまで焼目をつけます。
＊綺麗な色目を出すため、フライパンを触らずじっと我慢してくださいね

茄子に火が通り透明感がでて焼目がついたら、砂糖と醤油を入れてから鰹だしを追加。フライパンを振り全体に絡めます。

味をしみ込ませるため、フライパンに蓋をして弱火で3分程煮込みます。

茄子がしんなりしてきたら仕上げに少量のゴマ油を回しかけ白胡麻を入れて全体に絡めるようにフライパンを2、3度振って完成♪

お好みで刻みネギなどを添えれば彩りがキレイです。