圧力鍋で手羽元唐揚げ(四川ダック的食感)
圧力鍋で15分加圧してあるので、肉質はケンタ風、皮はカリッとして肉と皮を一緒に食べる「四川ダック」的な味わいでもある
このレシピの生い立ち
タレは何か欠けても成立しますが、生姜ﾆﾝﾆｸ醤油は必須でしょうか。焼き肉タレ、タンドリーチキン、ジャークチキンでも美味しいと思います。②の段階で骨から身を外して胡麻ダレで棒々鶏風に食べても凄く美味しい。唐揚げ探求の末に至ったレシピの一品です
圧力鍋で手羽元唐揚げ(四川ダック的食感)
圧力鍋で15分加圧してあるので、肉質はケンタ風、皮はカリッとして肉と皮を一緒に食べる「四川ダック」的な味わいでもある
このレシピの生い立ち
タレは何か欠けても成立しますが、生姜ﾆﾝﾆｸ醤油は必須でしょうか。焼き肉タレ、タンドリーチキン、ジャークチキンでも美味しいと思います。②の段階で骨から身を外して胡麻ダレで棒々鶏風に食べても凄く美味しい。唐揚げ探求の末に至ったレシピの一品です
作り方
- 1
鶏肉を圧力鍋に並べ入れ、ヒタヒタ程度に水を張り、塩、生姜、長ネギを入れ15分の加圧ののち圧が抜けるまで自然放置
- 2
冷めたら鶏肉を取りだし、スープはザルで越して冷蔵庫へ。塩胡椒醤油で調味すればそのままラーメンスープ。超美味しいスープです
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- 3
鶏肉に☆浸けダレを全体に絡めて半日ほど浸透させる
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- 4
冷凍保存にする場合はこの段階で5~6本単位でラップで包み冷凍庫へ。自然解凍、レンジ解凍で仕上げプロセスへ
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- 5
溶き卵をくぐらせブレンド粉をまぶし、余計な粉を払って170度で揚げ、一旦取りだし、200度で
2度揚げでカラッと仕上げる - 6
②で取れたsoupは昆布ダシ、葱、生姜の風味の効いた極上だしです。そのままスープによし、炒め物などのダシに活用して下さい
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- 7
※北京ダックはパリパリの皮をパンに挟んで食しますが、四川ダックは燻製にしてから揚げたダックで身も一緒に食べます
コツ・ポイント
【圧力鍋、味の浸透、唐揚げ】と3段階の手間をかけた以上の美味しさです。多量に仕込んで冷凍しておくと思い立った時に「解凍揚げ」で大人数でも対応出来ます。冷凍手羽元の1~2kgパッケージで作ると安く作れます。モモ肉ムネ肉でもお試し下さい
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