豆腐は容器の四隅に切り込みを入れて置いておき軽く水抜きしておく。なすびは乱切りにして、水につけアク抜きをして、水分を切っておく。キッチンペーパーで水分をふき取り、大めの油で炒めておく。Ａを混ぜておく。にんにく、生姜、長葱はみじん切り。

鍋を熱し油を入れ、にんにく、生姜、を入れ風味が出たら肉を入れて肉汁が透明になったら、Ａの合わせ味噌を加えて炒める。

豆腐を入れて一煮立ちし、醤油、砂糖、塩少々を加えて味を整えなすびを加えます。