鍋に水２カップ、こんぶを入れて３０分ぐらい浸しておきます。
ここに、ニンジン銀杏切りのレンコン、大根を入れて弱火で沸騰させないように野菜が柔らかくなるまでゆっくり煮ます。

キャベツは茹でて芯をそぎとって、芯はみじん切りにします。豚挽き肉、豆乳大さじ３を浸したパン粉白ねぎ、しいたけ、れんこん（すりおろしたものとみじん切りのもの両方）キャベツの芯のみじん切り、卵黄、塩、酒、薄口醤油を混ぜ合わせます。

８等分してキャベツに包んできっちり鍋に並べます。１の鍋から昆布を取り出したものを加えて火にかけます。だしの素を加えて沸騰したら、弱めの中火にします。あくを取りながらふたをして１５分程煮る。