とろりん柔らか豚肉生姜焼き

Name: とろりん柔らか豚肉生姜焼き
Yield: ２～３人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 生姜焼き用豚肉（肩ロースorロース） 200ｇ; しょうが（できれば新生姜） 親指大１～２かけ; 玉ねぎ 1個; 青ネギ ５～６本（お好きな方はたっぷりどうぞ）; 酒 大さじ３; 醤油 大さじ１; 片栗粉 大さじ１強; 炒め油（サラダ油orごま油） 大さじ１; 塩（塩味が足りない場合だけ） １つまみ; つけあわせ（今回はミニトマト&ゆでブロッコリー） お好きなだけ

AYATORI @cook_40035753

東京

お肉がとろりん柔らかい！秘密は、たっぷりめの清酒と片栗粉。砂糖・みりんは入ってないけど玉ねぎの甘さが活きてます^^
このレシピの生い立ち
モニターでタカラ「料理のための清酒」が当たったので、たっぷりのうまみ成分とすっきりした清酒の特性を活かしたレシピを考えました。
でも、甘っ辛い生姜焼きを食べたい時は、みりんやお砂糖をプラスして下さいね。

材料

２～３人分

生姜焼き用豚肉（肩ロースorロース） 200ｇ
しょうが（できれば新生姜）親指大１～２かけ
玉ねぎ 1個
青ネギ５～６本（お好きな方はたっぷりどうぞ）
酒大さじ３
醤油大さじ１
片栗粉大さじ１強
炒め油（サラダ油orごま油）大さじ１
塩（塩味が足りない場合だけ）１つまみ
つけあわせ（今回はミニトマト&ゆでブロッコリー）お好きなだけ

作り方

1

豚肉を適当な大きさに切り、器に入れ、生姜をすりおろしてまぶし、清酒をふりかけ暫く(10分以上)ひたす。
2

玉ねぎはくし切り。または厚めのうす切りにする。
3

焼く直前に酒にひたしている肉に片栗粉をふりかける。
4
先ずはフライパンで油を熱し②の玉ねぎを炒めながらフライパン全体に広げ、③の肉を広げなから上に乗せる。かき混ぜないでね。
5
火を弱めフタをして３～４分蒸し焼きにし、肉を裏返す。この時もかき混ぜないで。再びフタをして蒸し焼きにする。
6

肉をひたしていた清酒に、醤油と細かく刻んだ青ネギを入れ、そこに沈んでいる片栗粉も溶かすようによく混ぜる。
7

肉に火が通ったらふたを取り、火を少し強めて全体を混ぜ合わせるように炒め、⑥を入れる。とろみがついてきたら火を弱め、
8
味見してもの足りなければ塩(または醤油)を足し味を調え火を止める。つけあわせと一緒に盛り付けて出来上がり。

コツ・ポイント

☆醤油は①で入れずに⑥で。柔らか肉のコツです。
☆④で肉を焼く時片栗粉はしっかりつけなくて大丈夫です。
☆⑦までは混ぜるのをガマン。肉は広げたまま焼いて下さい。
☆最後に塩(または醤油)を入れる場合は入れすぎに注意。

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レシピ作者

AYATORI @cook_40035753

2008/07/16 09:14に公開

東京

幼稚園から大学までずーっとミッションスクールに通ったのでいまだに日曜はキリスト教会へ行ってしまう、あやとり小町でございます。　ここ数年、パンデミック・クーデター・戦争・地震・山火事…と世界中で胸の痛むことがあり過ぎますね(涙)それでも、いや、それだからこそ、世界中の人々が、一日一回は良い食事をとれて、乗り切る力を得ることが出来ますように！と心からお祈りいたします。