パリパリ☆鶏肉と大葉の塩麹春巻き
塩麹入りの鶏肉の春巻きです。鶏肉はミンチにしてから揚げるので柔らかく、皮もパリパリで冷めても美味しいです。
このレシピの生い立ち
いつも作っている春巻きを塩麹に替えて作ってみました。鶏肉はミンチにしてから揚げるので柔らかくて美味しいです。塩分はお好みで加減して下さい。
パリパリ☆鶏肉と大葉の塩麹春巻き
塩麹入りの鶏肉の春巻きです。鶏肉はミンチにしてから揚げるので柔らかく、皮もパリパリで冷めても美味しいです。
このレシピの生い立ち
いつも作っている春巻きを塩麹に替えて作ってみました。鶏肉はミンチにしてから揚げるので柔らかくて美味しいです。塩分はお好みで加減して下さい。
作り方
- 1
鶏肉は皮を取り、適当な大きさに切り分けてからフードプロセッサーで粗めに攪拌しておく。大葉は洗って水気を拭いておきます。
- 2
ボウル鶏肉を入れ、塩麹（塩）酒を加え、よく混ぜ合わせておきます。
- 3
春巻きの皮を広げ、大葉をおき、その上に２をおき、手前から巻いていき、最後に水で溶いた薄力粉をつけて巻きます。
-
- 4
150℃位の低めの油で揚げていき、両面を返しながら揚げ、キツネ色になるまで揚げます。最後は強火にしてカラッと揚げます。
-
- 5
揚げ終わったら網にのせ油を切ります。＊食べる直前まで網にのせておくと、冷めてもパリパリの春巻きになります。
-
- 6
醤油、和からしで頂きます。
-
- 7
FPが無い時はお肉を細めに切り、塩麹に漬けてから揚げると美味しいです。
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- 8
＊鶏むね肉の春巻き＊レシピID：17933209＊巻き方はこちらを参照して下さい。梅干、チーズをのせても美味しいです。
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- 9
＊春雨と鶏皮の中華スープ＊レシピID：17799900＊残りの鶏皮を使った中華スープです。
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- 10
鶏皮入りわかめスープ レシピID : 18277079
コツ・ポイント
１＊ＦＰが無い方は鶏ひき肉を使って下さい。
2＊塩麹→塩の場合は小1です。4＊最初は低温で揚げていき、最後に強火にするとカラッと揚がります。＊揚げ初めに温度が高いと、中に火が通らないうちに衣が焦げてしまいます。
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