梅干しに「料理のための清酒」を注いで崩し、種を除き、砂糖100gを加えてホイッパーでまぜる。

卵白だけを大きめのボールに入れて、砂糖30gを加え、メレンゲを作る。ボールを逆さにしても落ちてこない状態まで泡立てる。

型にバターを塗り、オーブンを170度に余熱し、天板に張るためのお湯を湧かす。

1に卵黄を加えてホイッパーで混ぜた後、コーンスターチと薄力粉をふるい入れ、さらにホイッパーで混ぜる。

4にメレンゲの3分の1の量を加えてホイッパーでよく混ぜ、メレンゲのボールに戻す。ボールを回しながら、ゴムべらで底からすくうようにして、混ぜる。

型に流し込んで、天板に湯を張り、オーブンで50分焼く。途中20分くらいで表面にいいかんじの焼き色がついたら、アルミホイルをかぶせて焼く。