白子の湯引き 三つ葉と柚子のあんかけ
真さん @macotow
ふわふわの真鱈の白子に薫り高い餡をかけて。
お出汁ごとめしあがれ。
このレシピの生い立ち
買い物へ行ったら、三つ葉柚子白子が安かったので。
アプリでひらく作り方
- 1
三つ葉はこれくらい。
柚子は小さい物１つ。
餡と白子の湯引きは同時進行で作っていきます。 -
- 2
柚子の皮は千切り。
-
- 3
鍋に湯を沸かし三つ葉をさっと茹で冷水にとり水気をきってみじん切り。
-
- 4
三つ葉を茹でた湯に酒を足し食べよく切った白子を１～２分ほど茹で（白子がふっくらしたらOK)器に盛る。
-
- 5
★の材料を煮立てたら３を入れ片栗粉を倍量の水で溶いたものを入れもう一煮立ちさせる。
-
- 6
器に盛りつけた白子に５の餡をかけ、柚子をまんべんなく散らしてできあがり。
-
コツ・ポイント
５は長時間煮ません。
出汁が温まったらすぐ三つ葉を入れ、三つ葉は煮込みません。
三つ葉からも水分がでると思いますのでとろみは加減してください。
柚子は煮込まず仕上げに散らします。
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